पंजाब… जहां ज़िंदादिली, मस्ती और स्वाद एक साथ चलते हैं! इस राज्य की पहचान न सिर्फ इसकी संस्कृति, भांगड़ा और गर्मजोशी से भरे लोगों से होती है, बल्कि पंजाबी खाने के ज़ायके से भी होती है। जब बात हो देसी खाने की, तो पंजाब का नाम सबसे ऊपर आता है। खासतौर पर तंदूरी थाली, जो न केवल दिल को तृप्त करती है, बल्कि पेट को भी पूरी तरह से भर देती है। आइए आज पंजाब की इस स्वादभरी थाली की सैर करते हैं।
क्या है पंजाब की तंदूरी थाली?
तंदूरी थाली पंजाब का वो खास कॉम्बो है जिसमें तंदूर से बनी चीज़ें, मलाईदार सब्ज़ियाँ, घी से लिपटी रोटियाँ और दिल जीतने वाली मिठाइयाँ होती हैं। ये थाली स्वाद, खुशबू और सेहत तीनों का परफेक्ट मिश्रण होती है।
तंदूरी थाली के स्टार आइटम्स
1. तंदूरी रोटी / बटर नान
तंदूर में बनी रोटियाँ, ऊपर से घी या मक्खन की चमक… इनका स्वाद लाजवाब होता है। बटर नान तो पंजाबी थाली का शाही हिस्सा है, जो किसी भी करी के साथ परफेक्ट लगता है।
2. पनीर टिक्का / मखनी पनीर
तंदूरी स्टाइल में बना पनीर टिक्का, मसालेदार और स्मोकी फ्लेवर के साथ हर बाइट में धमाका करता है। वहीं पनीर मखनी, अपने मलाईदार ग्रेवी और बटर के साथ पंजाबी खाने का अनमोल रत्न है।
3. तंदूरी चिकन / बटर चिकन (गैर-शाकाहारी ऑप्शन)
गैर-शाकाहारी लोगों के लिए तंदूरी चिकन और बटर चिकन पंजाब की थाली के हीरो होते हैं। दही, मसाले और तंदूरी स्वाद के साथ इनका मज़ा ही कुछ और है।
4. सरसों दा साग ते मक्के दी रोटी
पंजाब का सिग्नेचर डिश – सरसों का साग और मक्के की रोटी। ऊपर से सफेद मक्खन, गुड़ और प्याज़ के साथ इसका स्वाद सर्दियों में तो जादू बन जाता है।
5. दाल मखनी
धीमी आंच पर घंटों पकाई गई दाल मखनी, क्रीमी ग्रेवी और मक्खन से भरी हुई – एक ऐसा स्वाद जो सीधे दिल में उतरता है।
साइड आइटम्स जो थाली को पूरा बनाते हैं
- छाछ या लस्सी – ठंडी और ताज़गी से भरपूर
- अचार और हरी चटनी – तीखा और मज़ेदार ट्विस्ट
- प्याज़ और नींबू के स्लाइस – हर बाइट को फ्रेश बनाते हैं
- चावल या जीरा राइस – खासतौर पर बटर चिकन के साथ परफेक्ट
मीठा ज़रूरी ऐ जी!
पंजाबी थाली बिना मिठाई के अधूरी है।
- गर्मा-गरम गुलाब जामुन
- फिरनी या खीर
- गाजर का हलवा (सर्दियों में)
ये मिठाइयाँ खाने के बाद स्वाद को मुकम्मल करती हैं।
देसी स्वाद और पंजाबी अंदाज़
पंजाब का खाना सिर्फ स्वाद नहीं है, ये एक अनुभव है। यहां हर खाने में दिल लगाया जाता है। मक्खन, घी और प्यार के साथ जो खाना तैयार होता है, वो न केवल पेट भरता है, बल्कि आत्मा तक तृप्त कर देता है।
अंत में…
अगर आपने अब तक पंजाब की तंदूरी थाली नहीं खाई है, तो यकीन मानिए, आपने खाने के असली मज़े नहीं लिए! अगली बार जब पंजाब जाएं या किसी पंजाबी ढाबे में बैठें, तो ये देसी तंदूरी थाली ज़रूर ट्राय करें। इसमें मिलेगा आपको देशीपन, ज़ायका और तृप्ति – तीनों का ऐसा मेल जो हमेशा याद रहेगा।
